Выживание в условиях автономного существования

ПРОБЛЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДУКТАМИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ АЛТАЙСКОГО КРАЯ

 

Во многих странах мира проблеме полноценного питания придается очень большое значение, ибо здоровье нации – это самый существенный вопрос. Рациональное питание является одним из наиболее важных и эффективных предпосылок, обеспе-чивающих здоровое и гармоничное развитие ребенка. Питание оказывает существенное влияние на развитие мозга, интеллект ребенка, повышает устойчивость организма к различным заболеваниям. Правильное питание предупреждает возникновение таких отклонений, как отставание в росте, развитие рахита, малокровие, ожирение, аллергические проявления, расстройства пищеварения.

В наше время - время больших перегрузок, значительного потока информации, ускоренных темпов жизни, возможностей возникновения стрессовых ситуаций - следует помнить, что правильное питание в детстве во многом содействует формированию организма, способного преодолевать сложности жизни.

Ситуация с питанием детей, сложившаяся в последние годы в России, крайне неблагополучна. По свидетельству Министерства здравоохранения РФ из 4,5 млн. детей в возрасте до 2 лет более половины не получают питания в необходимых объемах. Несбалансированность питания приводит к тому, что у 60% детей раннего возраста наблюдается проявление рахита, гипотрофии, экссудативного диатеза, у 7% - анемии. Не случайно, в последние годы принят ряд правовых документов на государственном и международном уровнях, цель которых - обеспечить выживание, развитие и защиту детей. В Российской Федерации ратифицирована принятая в 1989 г. Конвенция ООН о правах ребенка, утвержден Национальный план действий по ее осуществлению. Вступил в силу указ президента РФ от 01.06.92 г. № 543 “О первоочередных мерах по реализации Всемирной декларации об обеспечении выживания, защиты и развития детей в 90-е годы”, где вопросы жизнедеятельности детей признаны приоритетными. И, наконец, президентская программа “Дети России”, утвержденная Указом президента РФ от 18.08.94 г. разработанная для создания благоприятных условий жизнедеятельности детей, в состав которой наряду с другими целевыми включена “Государ-ственная программа развития индустрии детского питания”, направленная на решение комплекса задач по обеспечению физиологической потребности детей раннего возраста в специальных продуктах питания, разработку и освоение промышленного производства новых продуктов.

Обеспечение продуктами детского питания населения Алтайского края имеет большое социальное значение в связи с необходимостью улучшения здоровья нового поколения. В настоящее время потребность в отечественных продуктах детского питания не удовлетворяется. Поставщиками продуктов детского питания традиционно были предприятия республик бывшего Советского Союза. Некоторое количество закупалось по импорту. Однако потребность в детском питании и раньше удовлетворялась не полностью. Развал Союза, резкое сокращение объемов производства детского питания в России и поставок его из стран ближнего зарубежья обострили ситуацию с обеспечением Алтайского региона продуктами детского питания. Резко возросли закупки продукции по импорту. Но качество импортной продукции не всегда соответствует предъявляемым требованиям, а высокая цена не удовлетворяет покупателей. Поэтому эти поставки не решают проблему в долгосрочной перспективе. К тому же финансовый кризис в стране и вызванный им обвал рубля закрыл дорогу и импортной продукции для детского питания.

В нашем регионе не вырабатываются сухие смеси на зерновой основе, которые могут использоваться в детском и диетическом питании. В этой связи с целью расширения ассортимента продуктов для детского питания особенно актуальна разработка нетрадиционных рецептур, способных покрыть дефицит незаменимых пищевых веществ в питании детей как за счет использования новых источников продовольственного сырья, так и за счет повышения пищевой ценности продуктов в результате комбинирования компонентов рецептуры.

Ресурсы некоторых видов сырья, особенно с учетом использования только экологически чистых партий, ограничены, что сказывается на ассортименте продуктов детского питания. Поэтому, задача изыскания новых источников сырья, достаточно распространенных, сравнительно недорогих, по биологической ценности не уступающих традиционным видам сырья, является актуальной.

Также необходимо в этой связи разрабатывать энергоресурсосберегающие технологии производства продуктов питания для детей на основе доступных, дешевых источников сырья, богатых природными защитными ингредиентами (пектиновыми веществами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами, минеральными веществами, способными выводить радионуклиды и соли тяжелых металлов).

На кафедре технологии хранения и переработки зерна на протяжении ряда лет проводятся исследования по разработке продуктов детского и диетического питания на зерновой основе из экологически чистого растительного сырья Алтайского края. Исследования проводятся в нескольких направлениях, включающих разработку продуктов детского питания с использованием проросшего зерна, осахаренной муки, растительных биологически активных добавок и плодово-ягодного сырья сибирского региона.

В связи с тем, что к продуктам детского питания предъявляются повышенные санитарно-гигиенические требования, нами была проведена оценка растительного сырья края по критериям экологической безопасности. Установлено, что содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка, меди, цинка и олова), радионуклидов (цезия-137 и стронция-90), микотоксинов и хлорорганических пестицидов не превышают предельно допустимых концентраций.

Разработан ряд способов и продуктов для детского и диетического питания, новизна и оригинальность которых подтверждены патентами РФ.

Продукты имеют повышенную пищевую ценность и усвояемость, обладают гипоаллергенными свойствами за счет использования солодовых препаратов и природных биологически активных веществ. К тому же они отличаются высоким содержанием водорастворимых веществ, большую часть которых составляет декстрин-мальтоза, положительно влияющая на микрофлору кишечника детей, стимулируя развитие бифидобактерий. Детские смеси сбалансированы по содержанию основных пищевых компонентов, в них выдерживается физиологически необходимое для детей соотношение белков, жиров и углеводов.

 



  • На главную